中央廚房導入ISO22000認證如何協助美福餐飲提升品質與效率？

美福餐飲導入ISO22000認證的品質與效率提升

美福餐飲副總經理兼行政總主廚陳重光提到，他更偏好「未雨綢繆」，而非等到問題發生後才處理。為了降低人力成本、拓展B2B業務，並提供更穩定的餐點品質，美福餐飲在2019年設立了中央廚房，並導入ISO22000認證。導入此認證意味著所有工作流程都需要詳細記錄，例如烹煮牛肉的過程，包含在85度烤箱中烤10分鐘等細節。

從預防出發的管理哲學

陳重光認為，管理者的視野和決策高度必須超越其他人，不能只關注表單上的數據。身為行政總主廚，他負責協調包括美福乾式熟成牛排館、牛肉麵餐廳以及中央廚房等所有餐飲單位的工作。他強調，與其事事緊抓不放，不如從一開始就讓員工建立「預防」的觀念。

透過問題檢討實現持續改進

美福餐飲團隊曾發現酸菜中出現塑膠袋殘屑，經檢討後發現，原因是酸菜外包裝使用透明塑膠袋，容易被忽略。為了解決這個問題，團隊修改了作業流程，規定供應商未來供貨時必須使用有顏色的塑膠袋，以便員工在拆開酸菜時更容易辨認。這個案例展現了美福餐飲如何透過問題檢討，不斷改進流程，提升食品安全與品質。