初魚為降低食材耗損率實施了哪些規定？

初魚為降低食材耗損率實施的規定

初魚餐飲集團為了降低食材耗損率，採取了一系列嚴格的規定。這些規定包括：

• 不得客製化更換食材：顧客不能要求更換菜色中的食材，以確保廚師能有效利用現有食材，避免因個人喜好而造成食材浪費。
• 全額預付：顧客需要全額預付訂金，這有助於精確預估食材需求量，減少因顧客臨時取消或未到而產生的食材損耗。
• 不能遲到：嚴格的時間管理確保食材在最佳狀態下被使用，避免因延遲而導致食材品質下降或無法使用。

這些規定的成效

透過這些嚴格的規定，初魚成功地將食材耗損率控制在1～2%之間，遠低於餐飲業的平均水準。儘管食材成本仍超過50%，但透過精準的成本控制和對食材的充分利用，初魚得以提供高CP值的無菜單料理。

其他成本控制策略

除了上述規定外，初魚還成立貿易商，直接從源頭控制食材成本。透過進口整頭和牛，初魚不僅可以攤提平均成本，還能實現全食利用，將主食材以外的其他部位延伸出多樣化的副產品。這種策略不僅降低了食材成本，還提高了食材的利用率。