台灣餐飲產業自2017年後擴張幅度為何持續低於長期平均增長水平？

台灣餐飲業擴張趨緩原因分析

自2017年起，台灣餐飲產業的擴張幅度持續低於近20年來的長期平均增長水平（7.2%）。2025上半年，餐飲業規模增幅約為6.2%，相較於2024年同期的8.3%有所縮減。這顯示整體餐飲產業正面臨多重挑戰，包含終端需求受限於人口結構與內需，導致成長空間有限，以及勞動力不足與成本上升增加營運難度。

餐飲業者的應對策略

為應對內需市場規模的結構性限制與日趨激烈的產業競爭，部分業者開始採取合併收購、策略聯盟、品牌代理、多角化經營、海外布局等外部成長策略。這些策略旨在藉由引入外部資源，加速建立新的成長曲線，以突破內需市場的天花板限制。

中型餐飲業者的崛起與策略

除了大型集團外，許多兼具決策彈性與資本實力的中型餐飲業者更加重視外部成長策略，並將其視為彌補布局缺口、提升市場滲透率，以及拉高在資本市場中估值與吸引力的關鍵手段。這些業者透過合併收購、品牌代理等方式，積極擴張市場影響力，成為餐飲產業中不可忽視的新勢力。例如，六角集團、皇家美食、御嵿國際、路易莎、迷客夏等，均透過資本併購策略建立新事業體，推動企業成長轉型。