從偶像團體跨足餐飲業，劉峻緯（阿緯）如何將演藝圈的「生存法則」應用於餐飲帝國的建立？

劉峻緯（阿緯）如何將演藝圈的「生存法則」應用於餐飲帝國的建立

劉峻緯（阿緯）從偶像團體「棒棒堂」出道，轉戰餐飲業，在十年內打造出年營收 11 億元的餐飲帝國。他以代理港式餐廳「點點心」為起點，將「豬仔流沙包」打造成品牌印象，一年能賣出 80 萬顆。緯豆集團現已擴展至 27 家門市，旗下擁有三個品牌。然而，作為餐飲業的外行人，他一路走來充滿挑戰。

從演藝圈到餐飲業的轉型

2015 年，30 歲的劉峻緯尋求演藝事業外的第二曲線。他談下香港「點點心」的台灣代理權，隨即意識到挑戰的嚴峻。他運用演藝圈的美學思維，找來合作過的 MV 美術團隊，在台北微風信義打造復古港式茶餐廳。然而，開幕初期，動線錯亂、出餐延遲、POS 系統當機等問題全面爆發，顧客需等待半小時才能吃到第一道菜。

面對這些問題，劉峻緯採取「混亂是可以控制的」哲學。他每天比師傅早到，觀察每個流程、記錄問題並調整動線。他坦言，需要說服對自身專業有高自尊的師傅接受改變。此外，他也果斷處理人力問題，寧願減少桌數也要確保服務品質。透過建立營運模式、清楚廚房量能與極限，並適時放手無法滿足的需求，集團在第一年即達到損益兩平。

品牌經營與行銷策略

度過初期震盪後，劉峻緯開始思考品牌的長期發展。他將點點心定位為年輕客群，以造星思維重新包裝品牌。他將「豬仔流沙包」擬人化，創造出品牌 IP「豬大師」，並設計各種功夫姿勢，增加品牌辨識度。奶黃從豬鼻孔流出的有趣畫面吸引顧客拍照上傳，這款餐點在 2024 年的銷售量超過 80 萬份，貢獻集團 10% 的營收。

緯豆集團以行銷為主導，與研發部門組成團隊，每月設定主題推動創新，並以快速的節奏輪轉菜單，保持品牌話題性。例如，與三麗鷗聯名推出盲盒形式的餐點，儘管製作過程複雜，但成功吸引顧客，帶動業績成長。

展店策略與市場定位

在展店策略上，緯豆專攻百貨通路，儘管租金較高，但可享有百貨帶來的人流優勢。此外，選擇市場接受度高、中價位、消費頻次高的中式餐飲，也是成功的關鍵。點點心客單價約 500 元，符合台灣社交型餐廳的消費趨勢。

目前，緯豆集團擁有 27 家門市、800 多名員工。2021 年代理的「忠青商行」開幕首周創下近百萬營業額，集團平均坪效高於百貨平均水準，2024 年營收突破 11 億元。劉峻緯將演藝圈的生存法則應用於餐飲業，以「好吃、創新、好玩」的品牌哲學，帶領集團走向成功。