為何饗賓、漢來、王品等餐飲集團在2025年底前積極擴展台灣吃到飽市場？

吃到飽市場擴張原因

台灣餐飲市場在2025年底前，預計將有至少13家新的吃到飽餐廳開幕，涵蓋饗賓、漢來、王品等知名餐飲集團。此擴張趨勢並非偶然，而是基於市場需求的強勁回彈。根據未來流通研究所的數據顯示，吃到飽餐廳在2023年的單年度規模年增率高達42.6%，成為餐飲業別之冠。儘管2024年的增長率有所放緩，仍維持在5.5%的擴張態勢。

餐飲集團投資策略

大型餐飲集團積極投資吃到飽餐廳，原因在於這種餐飲模式獨特的吸引力。吃到飽餐廳能滿足台灣人外食聚餐的文化需求，加上人口密集帶來的穩定客源，使其在市場上具有成長空間。此外，華人文化中同桌共食的習慣，使得吃到飽餐廳能夠在兼顧不同飲食習慣的同時，滿足社交需求。對於追求CP值的台灣消費者而言，吃到飽餐廳提供多樣化的食材和高價食材，讓他們抱持著「吃回本」的期望，進而提升滿足感。

市場M型化發展

連鎖加盟促進協會副秘書長顧上鈞分析，台灣吃到飽市場可分為自助式和點餐式兩種。自助式吃到飽如漢來海港餐廳和饗賓集團的饗饗，提供多樣化的自助餐點；點餐式吃到飽則以特定主題搭配自助吧，例如燒烤和火鍋，如馬辣集團的新馬辣經典麻辣火鍋和王品集團的和牛涮。此外，還有單點主餐並無限取用自助吧的半吃到飽模式，如築間集團的築間幸福鍋物。顧上鈞觀察到，台灣吃到飽餐飲市場呈現M型化發展，高消費族群更注重精緻的用餐體驗，願意花更多錢享受空間、服務和高端食材，而學生或小資族則偏好價格實惠、CP值高的產品，以最划算的價格吃到最多的食物。