王品如何針對不同品牌調整人事、食材、租金等成本結構？

王品針對不同品牌調整成本結構之策略

王品集團在多品牌經營上，以謹慎保守的財務操作著稱，避免了許多餐飲連鎖店快速擴張後崩盤的命運。其關鍵在於嚴格的財務控管，特別是在人事、食材和租金等成本結構上，針對不同品牌進行精細調整。

151方程式：創新品牌的把關機制

王品集團奉行「不負債經營」的原則，並以「151方程式」作為新品牌成立的財務門檻。此方程式要求每個品牌1年的營業額必須達到5個資本額，獲利則要達到1個資本額。為符合此原則，各品牌總經理需針對產品定位調整人事、食材、租金及管銷等成本結構。例如，若一家店初期投入成本為600萬，則每月營業額至少要達到250萬，盈餘50萬才能成立。

王品集團財務長楊秀慧會協助總經理計算在不同營運情況下（生意好、普通、不好）餐廳每月需賣出的套餐數量，以估算食材成本，並進一步推算前後場所需的人事成本。楊秀慧強調「不賺錢的企業，是罪惡」，因此她會仔細審核財務預估，例如核對座位數與來客量是否相符，並以較保守的數字進行評估，以確保新品牌能達到損益兩平。

預留20%空間：限制擴店數量

王品集團在財務控管上相當嚴謹，除了透過「151方程式」把關創新品牌外，還會預留20%的空間，以應對市場變化。此外，王品也會限制擴店數量，以確保每一家分店都能達到營運目標。