王品集團的「151方程式」具體是如何操作的？

王品集團「151方程式」的具體操作方式

王品集團的「151方程式」是一種嚴格的財務指標，用於評估和管理新品牌的營運績效。這個方程式要求新品牌的年營業額必須達到資本額的五倍（5倍營收），同時獲利要達到一個資本額（1倍獲利）。為了達成這些目標，王品集團的品牌總經理需要在人事、食材和租金等各項成本結構上進行精細的調整和控制。

人事成本的調整策略

為了符合「151方程式」，品牌總經理會根據產品定位和客單價來調整人事配置。高價位品牌可能需要更多專業服務人員來提升顧客體驗，而平價品牌則可能減少服務人員，轉向自助服務模式以降低成本。此外，透過優化排班、提升員工效率等方式也能有效降低人事成本。王品集團的財務長會協助總經理計算不同營運情況下所需的人事成本，並仔細審核財務預估，確保人事成本控制在合理範圍內。

食材成本的控制策略

食材成本是餐飲業中佔比極高的支出，因此品牌總經理會採取多種策略來控制食材成本。這包括與供應商建立長期合作關係，以爭取更優惠的價格；精確計算食材用量，減少不必要的浪費；以及根據季節調整菜單，採用當季盛產的食材，以降低採購成本。王品集團的財務團隊也會協助總經理估算每月需售出的套餐數量，從而更精確地估算食材成本。

租金成本的控制策略

租金是另一項重要的固定成本，品牌總經理在選址時會仔細評估租金成本。王品集團通常會預留20%的空間以應對市場變化，因此在租金成本的考量上會更加謹慎。一般而言，會選擇人潮密集、交通便利的地點以確保客流量，但也會避免租金過高的區域。此外，與房東協商租金優惠也是一種常見的策略。王品也會謹慎控制擴店數量，以確保每一家分店都能達到營運目標，符合「151方程式」的要求。總結來說，王品集團透過對各項成本的精細控制和調整，來確保新品牌能夠達到「151方程式」的嚴格財務標準，實現永續經營。