築間幸福鍋物從固定菜盤轉型自助吧的原因是什麼？

築間幸福鍋物轉型自助吧的原因

築間幸福鍋物最初以傳統固定菜盤形式經營，但為了滿足消費者更多元的需求，並減少食材浪費，於疫情期間開始轉型為自助吧模式。固定菜盤往往無法符合每位顧客的喜好，導致剩食問題，不僅造成環境負擔，也增加額外的廚餘處理成本。

轉型自助吧帶來的效益

築間自2020年疫情期間開始，先從三家大型門市試行改裝成自助吧，發現此舉能帶動單店業績平均成長1至2成，且改建成本能在一個月內回收。此外，自助吧模式也吸引更多國外旅客，使來客量增加1至2成。由於成效顯著，築間決定全面改革，將旗下門市轉型為自助吧。

自助吧模式的管理挑戰

轉型自助吧後，築間面臨兩大管理挑戰：如何精準估算叫貨量，以及如何應對消費者的浪費問題。不同商圈和店家的客群對食材的偏好有所不同，因此需要累積足夠的數據，才能掌握個別店家的消費屬性，進而精準預估叫貨數量和食材分布，以減少浪費並確保食材新鮮度。