豊漁旗下有哪些餐飲品牌？

豐漁餐飲品牌概覽

豐漁餐飲集團旗下擁有多個連鎖精緻餐飲品牌，包括「初魚鐵板料亭」、「初魚鮨」、米其林一星日本料理「盈科」等共7大品牌。該集團以無菜單料理為特色，並於2024年度營收突破10億元，年成長率高達63.35%，創下歷史新高，並宣布將於6月26日正式興櫃。

初魚品牌的崛起

豐漁的起點是2015年創立的「初魚料亭」，初期僅為台北大安區泰順街上一間8坪的小店。由於創立初期資源有限，每日僅採購當日所需的新鮮食材，並於當日售罄，因此發展出在客人面前處理食材的板前料理模式。這種高CP值的特色迅速在美食愛好者中建立口碑。2018年，初魚開始進駐新光三越及晶華酒店等知名百貨及飯店，開啟了豐漁的擴張之路。

板前料理的優勢與策略

豐漁董事長朱𩃀理認為，板前料理模式能以最小的空間和最少的人力創造最大的營收。由於廚師在顧客面前處理食材、料理和上菜，這種模式能有效利用空間並提高效率，使初魚成為百貨坪效之王。目前，豐漁旗下約有9成的品牌都採用板前料理模式。為了應對未來成本上升的趨勢，豐漁於2023年成立了貿易公司，從上游掌握食材源頭，包括進口日本和牛、水產，以及引進日本酒、葡萄酒等品項，深入日本當地挖掘更多食材來源。