「這一鍋」如何從85度C旗下餐飲品牌，發展成年營收10億元的火鍋集團？

「這一鍋」如何從85度C旗下餐飲品牌，發展成年營收10億元的火鍋集團？

「這一鍋皇室祕藏鍋物」在2012年由85度C推出，起初只是85度C董事長吳政學看準火鍋市場的商機，抱著「試一試」的心態投入。然而，這個品牌在競爭激烈的火鍋市場中穩健發展，去年營收達到10億1000萬元，年成長率達11%。

成功關鍵：從模仿到超越

為了在紅海市場中取得成功，85度C找來擁有39年廚師資歷的陳詠佶擔任指揮官。陳詠佶認為，火鍋看似簡單，但要脫穎而出並不容易。因此，他從2010年起，花了整整兩年時間研究火鍋湯頭、店面裝潢、行銷策略與系統化的管理制度，最終打造出「這一鍋」這個品牌。陳詠佶表示：「一開始要先模仿第一名，學得成，才有機會超越。」他廣泛研究鼎王、老四川等20多間知名火鍋店，深入了解各店的湯頭成分。他使用鹽度計、甜度計測量競爭對手的湯頭，試圖推敲出黃金比例，並自行調整配方，經過高階主管盲測、投票，直到自家鍋底獲得一致好評才算合格。

重視細節：湯頭、擺盤與店面設計

在湯頭方面，陳詠佶加入20多種中藥材，調配出溫順的口感。他發現胡椒是湯底的精髓，經過比較10多個產地後，最終選定海南產的胡椒粒，因為其柔性、不燥熱的特性。此外，陳詠佶也觀察到消費者不僅重視口味，也重視店面裝潢和擺盤設計。因此，「這一鍋」的11間分店各有不同風格，例如台中朝富店以「皇帝」為主題，提供龍袍裝供消費者拍照、打卡。在擺盤上，他將牛肉片「吊掛」在壓克力架上，再噴灑乾冰，增加視覺效果。