面對體力負荷與傳承斷層，老字號餐飲店該如何規劃永續經營？

Question

老字號餐飲店面臨的挑戰：體力負荷與傳承斷層

Accepted Answer

老字號餐飲店在追求永續經營的道路上，經常面臨體力負荷與傳承斷層兩大挑戰。以彰化鹿港的「阿彬爌肉飯」為例，這家經營了28年的知名小吃店，最終因店主夫婦年事漸高，體力難以負荷長時間的餐飲工作，且未能找到合適的接班人，而不得不選擇結束營業。這不僅是個案，更是許多老店共同面臨的困境。如何在高齡化的社會中，維持餐飲品質與營運，並確保獨特風味與技藝得以傳承，是老字號餐飲店必須正視的問題。

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面對體力負荷與傳承斷層，老字號餐飲店該如何規劃永續經營？

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