《2024 台灣火鍋市場調查報告》顯示台灣火鍋市場的年產值是多少？

2024年台灣火鍋市場年產值

根據《2024 台灣火鍋市場調查報告》，台灣火鍋市場的年產值已達到新台幣 400 億元，成為餐飲業中規模最大的類別之一。築間餐飲集團以火鍋為主要品牌，2024 年全年合併營收達到 57.84 億元，連續 4 年創下歷史新高。其中，築間幸福鍋物的門市數量逼近 130 家，單一品牌就貢獻了集團 7 成的營收。

築間幸福鍋物的成功轉型

築間幸福鍋物最初是採用傳統火鍋店常見的固定式菜盤，直到疫情爆發，才轉型為自助吧形式。這種轉變不僅滿足了消費者對食材的差異化需求，還帶動了單店業績的成長。轉型自助吧後，單店業績平均成長 1 至 2 成，並且在一個月內就能回收改建成本，甚至連國外旅客量也提升了 1 至 2 成。

自助吧模式的管理挑戰

轉型為自助吧模式後，雖然能讓客人隨心所欲地拿取喜歡的食材，但也延伸出了兩個管理問題：如何精準估算叫貨量，以及如何應對消費者的浪費問題。不同商圈和店家的客群對食材的偏好不同，因此需要累積足夠的數據，才能掌握個別店家的消費屬性，精準預估叫貨的數量和分布。