台灣火鍋店密度極高，火鍋產業年產值高達 400 億。連鎖餐飲中有四成是火鍋業，顯示火鍋在台灣餐飲市場的霸主地位。台灣人對火鍋的熱愛，源於供給與需求端的契合。業者可高度標準化火鍋的湯底與食材供應鏈，技術門檻低，易於複製與連鎖化。對消費者而言，火鍋 CP 值高，有肉、有菜、有附餐與自助吧，加上店內冷氣強，打破季節限制，成為全年度的飲食剛需。
隨著消費習慣改變，傳統「百元小火鍋」逐漸式微，市場走向「M 型化」發展。面對疫情後的通路變革，餐飲龍頭王品與火鍋品牌橘色涮涮屋採取不同策略。王品集團採取「多品牌策略」細分客群，並積極開發零售湯底與聯名商品，延伸至超市與家中餐桌。橘色涮涮屋則反其道而行，堅持低展店率，不衝規模、不做外帶料理包，強調情緒價值與客製化服務，將現場體驗視為核心競爭力，吸引重視社交與儀式感的客群。
品牌不再只靠實體店面，王品集團透過多品牌策略，從快時尚的 12 Mini 到聚餐型的青花驕，細分客群。橘色涮涮屋主打高端市場，堅持低展店率，強調情緒價值與客製化服務，如剝蝦、察覺顧客潛在需求，將現場體驗視為核心競爭力。
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