餐飲顧問分析指出，2026年平價鰻魚飯、韓式湯飯和壽喜燒等品類預計將迎來爆發性成長，而甜點品類則可能面臨挑戰。選擇餐飲品類的關鍵在於其是否能滿足消費者的基本需求，並建立長期消費習慣，而非僅追求一時的熱潮。
平價鰻魚飯被視為最具潛力的品類，原因在於日本兩大連鎖品牌將進入台灣市場，加上台灣本土鰻魚養殖業者開始轉型。由於鰻魚接受度高，平價策略能提高消費頻次，市場空間廣闊。韓式湯飯也是另一個被看好的品類，隨著韓式料理的發展，湯飯易於複製且價格帶具彈性，預計將快速擴散。壽喜燒則以「反潛型」趨勢受到關注，相較競爭激烈的火鍋市場，壽喜燒更具差異化，有機會在高價市場中開闢新局。
儘管甜點市場看似火熱，但專家對此持保留態度。甜點在台灣並非剛需，消費者多抱持嘗鮮心態，難以建立長期消費習慣。此外，甜點的新鮮感週期短，容易受到其他話題性甜點的影響。過去日本甜點品牌在台灣的經驗顯示，快閃店時期人潮眾多，但轉為長期專櫃後營收大幅下滑。因此，甜點類產品的商業模式應以賺取快閃財為主，不宜規劃長期店鋪。
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