新加坡米其林星級餐廳數量下降，為何被視為「健康的衰退」？

新加坡米其林星級餐廳數量下降：健康的衰退？

米其林星級餐廳的數量通常被視為衡量一個地區餐飲水平的重要指標。然而，新加坡米其林星級餐廳數量從 2023 年的 55 家下降到 2025 年的 42 家，與此同時，台灣的星級餐廳數量則從 44 家增加到 53 家。這種「黃金交叉」的現象引發了對餐飲業發展趨勢的深思。

新加坡高端餐飲市場的收縮與整合

儘管星級餐廳數量下降，這在新加坡可能是一種健康的衰退。由於新加坡的物價、水電、房租、人工成本全面上漲，市場被迫進行優勝劣汰。即使是米其林星級餐廳也難以避免關閉的命運。例如，Euphoria 和 Alma by Juan Amador 這兩家一星餐廳最近就相繼關門，使得新加坡在過去一年關閉的米其林餐廳總數達到 10 家，創下歷史新高。餐廳廚師們普遍提到經濟和市場動態的影響，以及新加坡人更傾向於出國到東南亞其他國家用餐，因為費用相對較低。

台灣米其林餐廳數量暴增的隱憂

另一方面，台灣米其林星級餐廳數量暴增，可能重蹈過去廣設大學的覆轍。當星級餐廳數量快速擴張，米其林這個標籤可能會失去稀缺性，不再代表卓越與無可取代的地位，而可能只是市場操作的一環。對於消費者來說，米其林可能不再是絕對的品質保證，而只是一個「好像不錯」的符號，長遠來看對產業發展可能不利。