爭鮮之所以能成為台灣最大的鮭魚進口商之一，主要歸功於其策略性的進口策略和對新鮮度的堅持。根據爭鮮執行長劉桂照的說法，他們每年進口約 2500 公噸的新鮮鮭魚，佔全台灣鮭魚進口量的約 20%。這顯示爭鮮在台灣鮭魚市場中佔有舉足輕重的地位。此外，爭鮮店內鮭魚商品的年銷售量超過 3000 萬盤，暢銷商品前 10 名中有 6～7 名都是鮭魚相關產品，可見台灣消費者對爭鮮鮭魚的喜愛程度。
爭鮮透過每週 6 天從挪威空運直送鮭魚的方式，來確保其產品的新鮮度，這項策略已在爭鮮內部運作超過 20 年。爭鮮早期便確立了「鮮度即品牌」的核心定位，並在門店數約 20 家時，開始自行進口鮭魚。由於基本進口量需達一公噸，且需保持 2～3 天進口一次的頻率，爭鮮除了在自家門市供應外，也以批發形式銷售給其他品牌和客戶，以解決進口量大和保持新鮮度的問題。
爭鮮對鮭魚的依賴和成功，也反映了台灣消費者對鮭魚的普遍喜愛。透過提供新鮮、高品質的鮭魚產品，爭鮮成功地在市場上建立了自己的品牌形象，並吸引了大量的忠實顧客。這種對品質的堅持和對消費者口味的了解，是爭鮮能夠在競爭激烈的壽司市場中脫穎而出的關鍵因素。
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