相較於街邊店，百貨商場在人流結構上具有顯著的優勢。街邊店面臨著來自超商鮮食、外送平台及團購業者的「跨維度競爭」，這些新型態的消費模式改變了消費者的行為，使得街邊店的人流逐漸流失。而百貨商場則能提供更單純的競爭環境，並吸引自帶用餐目的的消費人潮。
在百貨商場內，餐廳主要的競爭對手是其他同樓層的餐廳，競爭要素集中在產品、服務和翻桌率等可控變數上。更重要的是，消費者進入百貨商場通常帶有明確的消費目的，例如逛街、看電影或停車折抵消費等，這些活動都會帶動餐飲需求，形成「一站式」的消費模式。因此，相較於需要自行吸引客流的街邊店，百貨商場內的餐廳能更輕易地獲得穩定的人流。
由於街邊店的經營環境日益嚴峻，法規要求趨嚴、鄰里關係難以維護等問題，使得部分餐飲業者轉向進駐百貨商場。儘管百貨商場的抽成較高，但業者認為可省下處理投訴、應付稽查等成本，專心提升產品與服務品質。此外，產業龍頭如饗賓集團、王品集團和路易莎等，也紛紛將重心轉向百貨通路，顯示餐飲業正經歷一場「百貨大遷徙」。選擇進駐百貨商場，成為餐飲業者在競爭激烈的市場中尋求生存機會的一種策略。
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