米其林星級標籤失去稀缺性對台灣餐飲業的長期影響為何？

米其林星級標籤擴散對台灣餐飲業的潛在長期影響

米其林星級餐廳數量常被視為餐飲水準指標，但其背後趨勢值得關注。2024年起，台灣米其林星級餐廳數量超越新加坡，看似台灣餐飲業的榮耀時刻，星數上升、能見度提升、國際媒體關注度增加。然而，如同20年前台灣廣設大學，米其林星級標籤的稀缺性可能正在降低。

台灣餐飲業是否重蹈「廣設大學」覆轍？

台灣為提升高等教育普及率而廣設大學，導致大學錄取率飆升，高等學歷貶值，教學品質參差不齊。台灣米其林星級餐廳數量暴增，可能面臨同樣陷阱，當星級餐廳數量急速擴張，米其林標籤失去稀缺性，不再代表卓越與無可取代，而可能僅是市場操作一環。對消費者而言，米其林不再是絕對品質保證，而只是「好像不錯」的符號，長遠來看對產業並非好事。

新加坡高端餐飲市場的「健康衰退」

新加坡星級餐廳數量下滑，這是一種健康的衰退，可定義為收縮與整合。新加坡物價、水電、房租、人工皆漲，逼迫市場進行優勝劣汰，即使是米其林星級餐廳也難逃閉店潮。近來，新加坡已有兩家一星餐廳熄燈，使一年來收攤的米其林餐廳總數達到歷史新高。廚師們不約而同提到經濟與市場動態的影響，且新加坡人更傾向於出國到東南亞其他國家用餐，因為費用更低。