美國農業部（U.S.D.A）的牛肉分級標準為何？

美國農業部（USDA）牛肉分級標準

美國農業部（USDA）根據屠宰牛隻的年齡、肉質、成熟度、油花分佈和骨肉比例等標準，將牛肉分為8個等級。這些分級主要用於評估牛肉的口感和品質。

主要分級

• 極佳級（Prime）： 來自年輕且營養充足的肉牛，具有豐富的大理石紋油花，肉質和油花分布最佳。由於數量有限，通常在高級餐廳才能品嚐到，適合香煎、烘烤或炙燒。
• 特選級（Choice）： 油花比極佳級少，瘦肉比例較高。一般牛排主要使用 Prime 或 Choice 等級的牛肉。
• 上選級（Select）： 油花分布更少，瘦肉比例高，口感較不柔嫩多汁，香氣也較遜色。烹煮時需特別處理以軟化肉質，並搭配較重的調味料或醬汁。
• 標準級（Standard）/商用級（Commercial）： 油花極少，肉質較硬，通常用於製作牛肉絲或帶骨肉。