誠記越南麵食如何從傳統麵店轉型為億元企業？

誠記越南麵食的轉型之路：從傳統麵店到億元企業

誠記越南麵食，這家位於台北永康商圈的麵店，近年來成功轉型，從一家傳統家庭式小店，發展成年營收破億元的企業。這個轉變的背後，是第二代接班人杜與方的努力。他將單價百元的越南麵食成功打入貴婦百貨，並為老店帶來了八成的年輕客源。這家店不僅吸引了明星周杰倫等名人，還與 foodpanda、Uber Eats 等外送平台合作，創下一年賣出 48 萬碗麵的佳績，相當於 80 座台北 101 的高度。

二代接班：從危機到轉機

2003 年 SARS 爆發，誠記的年營收從 3000 萬元下滑至 2300 萬元。曾在希爾頓、圓山等五星飯店任職的杜與方，被召回家接班。當時的誠記只是一家傳統麵店，杜與方在地下室分析成本結構，改善廚房內務開始，他發現了許多問題，如環境不衛生、動線紊亂、老員工難以管理等。他從廚房備料、外場服務到掃廁所都親力親為，花了五年時間打好基礎，為後續的改革奠定了基礎。

改革措施：衛生、標準化與未來發展

杜與方首先著手改善廚房衛生。他仿效國外飯店的做法，建議父親訂購冰櫃來存放廚餘，解決了長期以來廚餘桶擺在店門口，引發鄰居抗議的問題。此外，誠記還自發性花費 30 多萬元進行水溝的油水分離，這些舉措贏得了鄰居和房東的信任，使生意得以長久經營。為了留住人才，杜與方規劃了中央廚房，以確保餐點品質的標準化，進而提高單店營收，為未來的拓點和內部加盟打下基礎。他成功說服父親投資 500 萬元建立中央廚房，大幅降低了餐點品質的不良率。