賽巴提恩．布拉斯為何要求米其林指南將Le Suquet餐廳除名？

賽巴提恩．布拉斯要求Le Suquet餐廳從米其林指南除名的原因

賽巴提恩．布拉斯（Sébastien Bras）是法國米其林三星餐廳Le Suquet的主廚。在2017年9月，他公開表示希望米其林指南將他的餐廳除名，不再給予評分。Le Suquet在布拉斯的父親米修．布拉斯（Michel Bras）掌廚時期，已連續18年獲得米其林三星的殊榮。父子傳承的過程甚至被拍成紀錄片《米其林廚神：美味的傳承》。

壓力與追求新方向

布拉斯表示，他希望在2018年2月發行的米其林指南中移除Le Suquet。他想與團隊開啟新的職業生涯篇章，雖然知道失去米其林的認可可能會減少名氣，但他更希望擺脫壓力，重新點燃對烹飪的熱情，並為Le Suquet帶來新的生命與卓越。米其林官方也同意了他的要求，將餐廳從榜單上移除。布拉斯坦言，米其林的光環帶給他巨大的壓力，包括每年多次的匿名檢查，以及無時無刻都可能被評價的焦慮。

米其林光環下的陰影

布拉斯並非唯一感受到米其林壓力而痛苦的廚師。過去曾有米其林三星廚師因無法承受降評的壓力而自殺。布拉斯的決定反映了在追求卓越的過程中，成功與幸福之間可能存在的矛盾，以及他對於真正快樂的重新定義。